이재준 교수는 천연물 유래 기능성 소재(산수유, 시서스, 수박무, 모시잎, 산사 등)의 영양 및 이화학적 특성, 항산화, 항비만, 항당뇨 효과 등을 심도 깊게 분석하여 기능성 식품 개발의 기반을 마련하고 있습니다. 유산균 발효 기술, 대체감미료, 허브누룩소금 등의 혁신적인 기술을 접목하여 양갱, 떡갈비, 쿠키, HMR 등 다양한 식품의 품질 특성을 향상시키고 저장 안정성을 개선하는 연구를 수행합니다. 이러한 연구는 식품의 영양학적 가치를 높이고 소비자의 건강 증진에 기여하며, 천연물 소재의 산업적 활용 가능성을 확장하는 데 중점을 둡니다.

본 연구는 만성 대사성 질환(항비만, 항당뇨 등) 예방 및 관리를 위한 맞춤형 메디푸드 및 기능성 식단 개발에 집중합니다. 이재준 교수는 천연물 기능성 소재의 유효 성분 분석을 바탕으로 질환별 특성을 고려한 식품 제형 및 조리법을 연구하며, 실제 임상적 효능을 검증하여 개인 맞춤형 식단에 적용 가능한 혁신적인 솔루션을 제공하고자 합니다. 이러한 연구는 단순한 식품 개발을 넘어, 질병의 예방과 치료에 기여하는 식품의 역할을 재정의하고 있습니다. 특히, 현대인의 서구화된 식습관으로 증가하는 만성 대사성 질환에 대한 효과적인 식생활 개선 방안을 모색하며, 기능성 식품의 섭취가 인체에 미치는 긍정적인 영향을 과학적으로 규명합니다. 궁극적으로 이재준 교수는 건강한 식생활을 위한 실질적인 대안을 제시하여 국민 건강 증진에 기여하는 것을 목표로 합니다.

이재준 교수는 단체급식의 영양 관리 시스템 구축 및 운영 효율화 연구를 통해 공공 영양 분야에 깊이 기여하고 있습니다. 본 연구실은 급식의 위생, 안전성, 영양 균형을 확보하는 것에 중점을 두며, 특히 광주광역시 동구 어린이급식관리지원센터 및 사회복지급식관리지원센터의 운영 관리에 참여하여 지역 사회의 영양 불균형 해소와 급식 품질 향상에 실제적인 역할을 수행하고 있습니다. 효율적인 식단 개발 및 체계적인 식자재 관리를 위한 과학적 방법론을 연구하고 적용함으로써, 급식 서비스의 질을 지속적으로 높이는 방안을 모색합니다. 이러한 광범위한 활동은 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어, 취약 계층을 포함한 다양한 대상의 영양 상태를 개선하고, 장기적으로 건강한 식문화 조성을 위한 중요한 사회적 인프라를 구축하는 데 중추적인 역할을 합니다. 나아가 급식 산업의 지속 가능한 발전을 위한 정책 제언 및 기술 개발에도 기여합니다.